Ente waschen und in Portionsstücke schneiden (der Länge nach
aufschneiden, Rückgrat entfernen, Brustteile, Keulen und Flügel
herausschneiden).
In einem großen Topf den Wein zusammen mit 1/2 l Wasser und etwas Salz zum
Kochen bringen. Die Entenstücke hineingeben, das geputzte Suppengrün und
die gespickte Zwiebel zufügen und zugedeckt etwa 70 Min. köcheln lassen.
Das Entenfett dann abschöpfen, in einen kleinen Topf geben und das Mehl
darin anschwitzen. Es darf sich aber nicht bräunen. Mit 1/2 l Entenbrühe
ablöschen und glattrühren. 15 Min. köcheln. Den Sauerrahm unterziehen,
mit den zwei verschiedenen Pfeffersorten abschmecken und mit dem Eigelb
legieren. Den feingehackten Dill unterrühren. Die Entenstücke auf eine
vorgewärmte Platte legen und mit der Wein-Dillcreme überziehen.