Zubereitung: die Haut der Entenbrust einritzen, salzen und pfeffern,
in Olivenoel anbraten, dann im Ofen weiterschmoren. Zucchini in
Laengsscheiben schneiden, wuerzen, ebenfalls in Olivenoel anbraten.
die Moehren schaelen, in kleine Scheiben schneiden, in Oel anbraten.
Einen Teil der zerkleinerten Zwiebeln dazugeben, mit Safran, Weisswein,
Balsamico, Honig, Salz, Pfeffer, Zucker wuerzen und mit Rotwein
einreduzieren. Restliche Zwiebelwuerfel in Butter in der Grillpfanne
braeunen.
Das Moehrenragout auf einen Teller geben, die aufgeschnittene
Entenbrust darauflegen, ein paar Roestzwiebeln darueberstreuen und die
aufgerollten Zucchinihaelften am Tellerand drappieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Alberello, Rosso del
Salento aus Apulien in Italien.