Sherry-Kalbsschulter

Für 1 Rezept

500 g Kalbsschulter

1 Bd. Suppengemüse

1 Knoblauchzehe

1/4 l Trockener Sherry

1/4 l Weißwein

1/4 l Kräftige Fleischbrühe

125 ml Sahne

1/2 Tl. Roter Pfeffer

2 Lorbeerblätter

Einige Zweige Thymian

1 Tl. Mehlbutter; etwas weiche Butter mit Mehl vermischt

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Erfasst Am 04. 01. 00 Von

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

Das Suppengemuese putzen und wuerfeln. Sherry, Weisswein, roter Pfeffer, Gemuesewuerfel, Knoblauch, Lorbeerblaetter und Thymian in eine Schuessel geben.

In diese Beize das Fleisch vier Tage lang einlegen und kuehl stellen. Das eingelegte Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit etwas Olivenoel in einem Braeter rundum kraeftig anbraten. Wenig spaeter das Gemuese aus der Beize dazugeben. Mit etwas Beize und Bruehe abloeschen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. eineinhalb Stunden schmoren. Dabei immer wieder mit Bruehe und Beize abloeschen.

Den gegarten Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die entstandene Sauce passieren oder mit dem Mixstab puerieren. Mit Mehlbutter binden und die Sahne untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Braten mit der Sauce anrichten.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Kalb, Sherry

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