Eigelb mit Vanillezucker und Zucker zu einer cremigen Masse
aufschlagen. Weizenpuder und Mandeln vermischen und unter die
Eigelbmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die
Eigelbmasse lieben. Biskuitmasse auf drei mit Backpapier
ausgelegten Backblechen verstreichen und im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) ca. zehn Minuten backen. Biskuit aus
dem Ofen nehmen, vom Blech stürzen und sofort das Backpapier
abziehen. Alternativ können auch fertige Biskuitböden oder
Löffelbiskuits verwendet werden.
Für die Mousse Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden, mit
der Hälfte des Zuckers und etwas Wasser dünsten, pürieren und
erkalten lassen. Eigelb, Eier und restlichen Zucker cremig
schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken,
zufügen und im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis die
Masse einen Löffel leicht überzieht. Vom Herd nehmen und
Rhabarberpüree unterrühren. Mascarpone und steif geschlagene Sahne
unterheben.
Zwei runde Biskuitböden ausschneiden, abwechselnd mit der
Rhabarbermasse in einen Tortenring einschichten, zweiten Boden mit
Rhabarbersaft beträufeln und Tiramisu mindestens zwei Stunden kühl
stellen. Nach Wunsch mit gedünstetem Rhabarber und Zitronenmelisse
garniert servieren.