Fondue-Brühe
1. Das Huhn kalt abwaschen und in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Suppengemüse putzen und zerteilen, mit der Petersilie hinzufügen. Alles ca. 2
Stunden garkochen.
2. Nach 2 Stunden die Zwiebel schälen, halbieren und in Butter rösten.
Zerdrückten Knoblauch kurz mitbraten.
3. Die Brühe abseihen, entfetten, mit Sherry, Salz und Pfeffer würzen. Das
Huhn anderweitig verwenden (z.B. Ragout).
Das Fleisch
Für den Feuertopf ist sowohl Rinder-, Schweine- und Lammfilet als auch
Hähnchen- und Entenbrust geeignet. 2 Fleischsorten sollten Sie mindestens
anbieten.
1. Das Fleisch 2 Stunden tiefkühlen, dann in Würfel oder Scheiben
schneiden.
2. Alles gefällig auf einer Platte anrichten, mit Sojasouce beträufeln.
Das Gemüse
Als Gemüse können Sie zu diesem Fondue Möhren, Frühlingszwiebeln, Knollen-
oder Stangensellerie, Porree, Paprika, Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl und
Bambussprossen reichen.
1. Das Gemüse in feine Streifen oder Würfel schneiden.
2. Möhren und Sellerie mit Zitrone beträufeln, Blumenkohl und Brokkolie
kurz blanchieren. Frühlingszwiebeln, Bambussprossen, Porree und Chinakohl nur
einfach zerteilen.
Saucen
Wie zum klassischen Fondue gehören auch zu diesem Chinesischem Fondue
leckere Saucen, die neben Sambal Oelek und Sojasauce bereitgestellt werden.
Hier die Rezepte für zwei Fonduesaucen, die ebensogut zu Fleisch wie Gemüse
schmecken:
Shrimpssauce
1. Shrimps und Kapern hacken, die feingewiegten Zwiebeln zerdrücken. Alles
mit der Butter und der Sahne verrühren.
2. Die Sauce mit Sherry, Salz und Tabasco abschmecken. Mit Petersilie
bestreut servieren.
Petersiliensauce
1. Petersilie und geschälte Schalotte hacken und in der Brühe 8 Minuten
kochen.
2 Champignons hinzufügen, alles mit dem Mixstab fein pürieren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt den Quark unterrühren.
Zum Schluß, wenn die Brühe besonders gehaltvoll und würzig ist, wird sie in
Tassen gefüllt und als Nachtisch serviert.