Die Tomaten häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Die feingehackten
Schalotten in dem Olivenöl glasig schwitzen, die Tomaten dazugeben und leicht
andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vier gehäufte Eßlöffel davon zu Seite
stellen und warmhalten. Den Frischkäse und die Gemüsebrühe zu den restlichen
Tomaten geben und einkochen lassen, bis die Sauce leicht cremig ist.
Inzwischen die Spaghetti al dente kochen. Die Sauce mit dem Weißwein
abschmecken. Einen Bund Basilikum in feine Streifen schneiden und mit der
Sauce und den Spaghetti mischen. Als Nudelnester auf die Teller setzen, mit
den Tomatenstücken, den Basilikumblättern und Parmesanspänen servieren.