Pot au feu

Für 6 Portionen

500 g Ochsenbrust

1 kg Ochsenfleisch

300 g Fleischknochen

1 Zwiebel; halbiert

1 Rosmarinzweig

1 Thymianzweig

1 Lorbeerblatt

8 Pfefferkörner

Salz

4 l Wasser

1 Bd. Karotten; klein geschnitten

3 Lauchstangen; klein geschnitten

6 Staudenselleriestangen klein geschnitten

4 Markknochen

6 Scheib. Baguette

Die Fleischknochen kurz unter kaltem Wasser abspuelen. Die Zwiebel mit den Schnittflaechen nach unten in einem heissen Topf anbraeunen. Fleischknochen, Ochsenbrust, Kraeuter, Salz und Gewuerze zugeben, mit Wasser aufgiessen und langsam erhitzen. Dabei den sich bildenden Schaum abschoepfen.

Sobald die Fluessigkeit zu kochen beginnt, das restliche Fleisch zugeben. Hitze reduzieren und das Ganze 3 Stunden ziehen lassen.

30 Minuten vor Ende der Garzeit die Markknochen und das Gemuese zum Fleisch geben. Wenn alles gar ist, das Fleisch herausnehmen, auf einer Platte anrichten und mit etwas Bruehe betraeufeln.

Die restliche Bruehe durch ein Sieb giessen und als ersten Gang reichen. Das Weissbrot roesten, mit dem Knochenmark bestreichen und dazu servieren.

Das Fleisch mit dem Gemuese als zweiten Gang auf den Tisch bringen.

Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann 40/2000


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Gemüse, Innereien, Rind

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