Zwiebeln, Moehren und Petersilie fein hacken. Speck fein wuerfeln.
In einem grossen Schmortopf zuerst den Speck auslassen, dann darin
die Ochsenschwanzstuecke anbraten. Gemuese und die Haelfte der
Petersilie dazu geben. Kurz mit duensten. mit dem Mehl bestaeuben,
Portwein, Sahne und Bruehe dazu geben.
Im geschlossenen Topf 1, 5 Std. auf kleiner Hitze schmoren. 15 min.
vor Ende der Garzeit die gewuerfelten Tomaten und Gurken dazu geben,
mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Die restliche Petersilie
darueber streuen. Dazu passt selbstgemachter Kartoffelbrei.
Sahne und Eier gut verquirlen und ueber die Zwiebel-Speckmasse
verteilen.