Truthahnrouladen mit Kräuter

Für 1 Keine Angabe

Füllung

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

1 Kästchen Kresse

50 g feingehackte Mandeln

1 Knoblauchzehe (evtl. mehr)

1 Eigelb

etwas abgeriebene Zitronenschale

Salz

Pfeffer

8 Scheib. Truthahnbrust (je etwa 1/2 cm dick)

8 klein. blanchierte Wirsing- oder

Mangoldblätter

Salz

Pfeffer

Muskat

40 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

1/2 Tas. Hühnerbrühe

125 g süße Sahne

1 Tomate

Für die Füllung Kräuter hacken und mit Mandeln mischen. Durchgepreßte Knoblauchzehen, Eigelb und Zitronenschale unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischscheiben etwas flach drücken. Mit je einem Wirsing- oder Mangoldblatt belegen, überstehende Ränder abschneiden. Etwas Salz, Pfeffer und Muskat darüberstreuen. Mit Füllung bestreichen, dabei rundum einen kleinen Rand lassen. Fleisch aufrollen und feststecken. Fett erhitzen, Rouladen darin goldgelb anbraten, dann zugedeckt 12 bis 14 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Brühe und Sahne zum Bratenfond geben und bei milder Wärmezufuhr reduzieren, bis die Soße cremig ist. Tomate überbrühen, abziehen, halbieren und entkernen. In kleine Würfel schneiden und zur Soße geben. Abschmecken und mit den Rouladen anrichten. Beilage: Stangenweißbrot, Blattsalat.


Stichworte	Geflügel, Geflügelgerichte, Kräuter, P4, Truthahn

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