2 Möhren
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln, mittelgroß
2 Knoblauchzehen
5 El. Olivenöl (evtl. mehr)
3 Gläser Fischfond à 400 cl
1/8 l Weißwein, trocken
1/2 Tl. Fenchelsamen
(ersatzweise 1 Tl. Pastis)
1 Lorbeerblatt
5 Fäden Safran (evtl. mehr)
1 Orange (unbehandelt)
Salz
Pfeffer
1 Baguette
800 g Fischfilet, z. B. Rotbarsch,
Kabeljau oder andere - fragen Sie
den Fischhändler nach
festkochenden Sorten
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