Cambozola-Linsen mit Poulardenbrust

Für 4 Personen

200 g Cambozola mit Rinde, in Würfel geschnitten

4 Poulardenbrüste mit Haut

1 Bd. Lauchzwiebeln, in Röllchen geschnitten

1/4 l Sahne

200 g Linsen

4 Scheib. Speck

1 klein. Zwiebel

1 Karotte, gewürfelt

60 g Sellerie, gewürfelt

1/4 l Portwein

1/4 l Balsamicoessig

1 TL. Kapern, feingehackt

1 TL. Gewürzgurke, feingehackt

1 Tl. Senf;

1 Orange, abgeriebene Schale von

1 Tl. Tomatenmark

1 Bd. glatte Petersilie, davon die Hälfte feingehackt

4 Tomaten, abgezogen, geviertelt und entke

Linsen und Speckwuerfel eine Minute blanchieren. Zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Die Speckwuerfel anschwitzen, Linsen und Gemuesewuerfel zufuegen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Tomatenmark zufuegen und mit Portwein und Balsamicoessig abloeschen, einreduzieren und knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und leicht koecheln lassen, bis die Linsen noch einen leichten Biss haben. Senf, Orangenschale, Kapern und Gewuerzgurken zufuegen. Eventuell noch mit einem Spritzer Balsamicoessig nachwuerzen.

Petersilienblaetter unter die Poulardenhaut schieben, wuerzen und braun braten. Auf einem Teller warm stellen. Bratensatz mit 2 EL von der Linsenfluessigkeit und der Sahne abloeschen, etwas einkochen und die Lauchzwiebelroellchen mit dem Stabmixer beimixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen abtropfen lassen und wieder erhitzen, mit Cambozola und gehackter Petersilie mischen und in die Tellermitte setzen. Jede Poulardenbrust in 4 Stuecke tranchieren. Die Stuecke und die mit Salz und Pfeffer gewuerzten Tomatenviertel auf die Linsen- Cambozolamischung setzen, mit der Sauce umgiessen und servieren.


Stichworte	Geflügel, Geflügelgerichte, Käse, Linse, P4, Pute
Zusatz	Zubereitungszeit

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