Zubereitung: Die Entenbrust von beiden Seiten in Olivenoel mit
Knoblauch anbraten, mit Cognac abloeschen, Sahne dazugeben und im
Backofen nachziehen lassen. Die Kartoffeln schaelen, in Scheiben
schneiden und zusammen mit den Brokkoliroeschen blanchieren.
Anschliessend schichtweise Kartoffeln, Mozzarella und ein Pueree von
frischen Kraeutern, Olivenoel und Salz in eine Auflaufform geben und
im Backofen ueberbacken.
Den Auflauf in die Mitte des Tellers geben, das Fleisch mit Sauce und
die Brokkoliroeschen am Rand anrichten.
Die Mandeln anroesten, Honig und Cognac hinzufuegen, alles ueber den
Brokkoli geben und mit frischen Kraeutern dekorieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1999er Pupilla aus Colchagua
in Chile.