Koteletts so weit waagerecht einschneiden, dass sie
auseinandergeklappt werden koennen, aber an einer Seite noch
zusammenhalten. In erhitztem Butterschmalz pro Seite 6 Minuten
braten. Salzen, pfeffern und warm stellen.
Pfeffer in den Bratensatz geben, einige Pfefferkoerner mit einer Gabel
zerdruecken. Den Bratensatz mit Weinbrand und Pfirsichsaft loskochen
und 2 Minute bei starker Hitze einkochen lassen.
Pfirsichhaelften zufuegen und im Fond erwaermen. Dann herausnehmen
und warm stellen.
Die Sahne in den Bratenfond einruehren, einmal aufkochen lassen.
Die Koteletts mit den Fruechten und der Sauce auf vorgewaermten
Tellern anrichten.
dazu: Kartoffelpueree
Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann 34/2000