Zubereitung: Reis kochen, mit einer Vinaigrette aus Cidre-Essig,
Olivenoel, Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Schnittlauch,
Petersilie, Basilikum abrunden. Schweinefilet mit Salz, Chilipulver
und Pfeffer in Olivenoel anbraten. Paprika klein wuerfeln, in
Knoblauch anduensten, mit Weisswein abloeschen, etwas Tabasco und
Gemuesebruehe hinzufuegen, zum Schluss Koriander. Anschliessend
puerieren. Das aufgeschnittene Filet mit der Sauce auf dem Reis
anrichten.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Domaine de Saint Andre
aus der Gascogne in Frankreich.