Zubereitung: Zucchini halbieren, eine Haelfte laengs in duenne
Scheiben schneiden. Haehnchenbrustfilet in Streifen schneiden, diese
plattieren. Haehnchenstreifen auf Zucchinischeiben legen, Sauerampfer
darauf und einrollen. Rouladen in mit Knoblauch und Basilikum
gewuerztem Oel braten.
Den Rest der Zucchini in Rauten schneiden, in Butter, etwas Wasser,
Salz und Pfeffer duensten. Fuer das Vichy-Moehrengemuese die in
Scheiben geschnittenen Moehren in wenig Wasser etwas Butter, Salz,
Pfeffer und Zucker garen, am Ende gehackte Petersilie dazugeben.
Sahne mit Bruehe reduzieren, gehackten Sauerampfer, Salz, Pfeffer und
Zitronensaft einruehren und evtl. mit Staerke binden. Moehren und
Zucchinigemuese auf Teller geben, Gefluegelrouladen darauf drappieren
und mit Sauce uebergiessen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Cuvee des Conti,
Semillon, Bergerac aus Frankreich.