Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Aprikosen abgiessen, den Saft
auffangen, 1/4 l Saft mit der Haelfte der Hagebuttenkonfituere
erwaermen, dabei umruehren.
Wenn die Konfituere fluessig wird, das Eigelb mit dem Schneebesen
unterschlagen. Im Wasserbad weiterschlagen und erhitzen, bis die Masse
dicklich ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen, die ausgedrueckte
Gelatine darin aufloesen.
Die Mousse in eine Schuessel fuellen und kalt stellen, bis sie fast
geliert. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Kaltstellen und
mindestens 3 Std. gelieren lassen.
Restliche Konfituere im restlichen Saft aufloesen. Die Aprikosen in
Spalten schneiden und in die Sosse geben. Mit der Mousse anrichten, die
Mousse mit Zimt bestaeuben.