1. Die Aepfel schaelen, vierteln und das Kerngehaeuse entfernen.
Fruechte in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft und 2 EL Wasser in
einem Topf kurz aufkochen lassen und fein puerieren.
2.Fuer den Apfelschaum das Eiweiss steif schlagen. Dabei nach und nach
den Vanillinzucker einrieseln lassen. 2 EL Apfelpueree unterziehen.
3. Fuer die Garnierung die Haferflocken in einer beschichteten Pfanne
ohne Fett kurz anroesten. Unter staendigem Ruehren Honig und Apfelsaft
zufuegen. Die Masse erkalten lassen.
4. Das Pueree auf 4 Dessertglaeser verteilen. Apfelschaum darauf geben,
mit Roestflocken bestreuen und servieren.