Schinkensülze

Für 1 Keine Angabe

600 g gekochter Schinken (im Stck.)

3 Bd. glatte Petersilie

200 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Tl. weiße Pfefferkörner

1 Tl. Senfkörner

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

100 ml Weißwein

6 El. roter Portwein

800 ml Kalbsfond (a.d. Glas)

10 Blatt weiße Gelatine

Salz

1 El. Weißweinessig

Den Schinken in 2 cm große Würfel schneiden, Petersilie bis auf einige Blätter fein hacken, Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch grob hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Weißwein und Portwein in einen Topf geben, 2 Minuten im offenen Topf auf 3 oder Automatik- Kochstelle 4 - 5 kochen lassen. Den Kalbsfond zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Dann den Fond durch ein Sieb gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im heißen Fond auflösen, Den Fond gut mit Salz und Essig abschmecken. Schinkenwürfel und gehackte Petersilie unterrühren. Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auskleiden, die Sülzzutaten hineingeben. Zugedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Form stürzen, die Klarsichtfolie entfernen, die Sülze in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Petersilie garniert anrichten. Dazu schmecken Bratkartoffeln. 148 g Eiweiß, 128 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 8423 kJ, 2010 kcal.


Stichworte	Aufwendig, Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, P6, Schinken, Schwein, Sülze
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