Statt Marsala kann man auch Madeira oder roter Portwein nehmen.
Die Aprikosen entsteinen und vierteln. Mit dem Marsala, dem
Zitronensaft und dem Zucker aufkochen, zugedeckt 3 Minuten leise
koecheln lassen. Auskuehlen lassen.
Etwa 1/4 der Aprikosen in Wuerfelchen schneiden und beiseitelegen. Die
restlichen Aprikosen mitsamt Garfluessigkeit puerieren. Die
Aprikosenwuerfeln mit dieser Sorbetmasse mischen und diese gefrieren.
Waehrend des Gefrierprozesses 4 bis 5 mal mit einem Gummispachtel
vorsichtig durcharbeiten, damit sich keine Eiskristalle bilden.