Die Auberginen waschen, ruesten, halbieren und mit einem Teeloeffel
bis auf 1 cm Rand aushoehlen. Die Auberginen mit etwas Salz bestreuen.
Ausgehoehltes mit Zitronensaft betraeufeln, 10 Minuten ziehen lassen,
dann grob hacken.
Fuellung: Inzwischen die Hirse in Bouillon ca. 10 Minuten kochen, dann
Herdplatte abstellen und Hirse zugedeckt weitere 10 Minuten quellen
lassen.
Backofen auf 180 GradC vorheizen.
Die Auberginen kalt abspuelen, abtropfen, mit Zitronensaft
betraeufeln.
Zwiebel und Knoblauch schaelen, fein hacken. Tomaten uebers Kreuz
einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen und wuerfeln.
Schnittlauch und Petersilie fein hacken und mit Zwiebeln, Knoblauch,
Hirse, Tomaten und dem Ausgehoehlten vermischen. Masse pfeffern und
salzen, dann in die Auberginen verteilen.
Sauce: Tomaten schaelen, grob wuerfeln. Zwiebel hacken. Oel erhitzen,
Zwiebel darin andaempfen, Tomaten beifuegen, kurz mitdaempfen, mit Wein
abloeschen, wuerzen.
Sauce auf den Boden einer grossen Gratinform geben, Auberginen
daraufstellen. Form zudecken, 20 Minuten schmoren lassen.
Deckel entfernen, Ofentemperatur auf 200 GradC erhoehen. Reibkaese ueber
Auberginen geben, waehrend 10 bis 15 Minuten ueberbacken.
* Coop-Zeitung Nr. 35 1. Sept. 1994
Erfasst von Rene Gagnaux