Zubereitung: Die Austernpilze mit Salz, Pfeffer, frischem Basilikum
und Knoblauch wuerzen, in Olivenoel anbraten und mit reichlich
Balsamicoessig abloeschen.
Den Ruccola putzen, einen Teil mit Olivenoel und Balsamicoessig
anmachen, auf einem Teller ausbreiten und die Austernpilze darauf
geben. Den restlichen Ruccola mit Olivenoel und einer Knoblauchzehe zu
einem Pesto verarbeiten.
Das Lammfilet klein schneiden, abwechselnd mit den Datteln auf Spiesse
stecken, diese mit Salz, Pfeffer und Knoblauch wuerzen, von beiden
Seiten anbraten und auf den Austernpilzen auftuermen. Nun das Ganze
mit Ruccola-Pesto betraeufeln und mit frischem Basilikum garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Les Cepages Oublies
von der Loire in Frankreich.