Zubereitung: Die Haehnchenbrust salzen, pfeffern und beidseitig in
Olivenoel anbraten. Sahne aufstellen und mit geraspelter
Petersilienwurzel, Salz und Pfeffer aufkochen. Pistazienkerne mit
Basilikum und Knoblauch puerieren und dazugeben.
Die Tomaten-Basilikum-Knoedel in Scheiben schneiden und in Olivenoel
beidseitig anbraten. Die Aubergine in duenne Laengsscheiben schneiden
und in Oel anbraeunen. Sahne kochen und einreduzieren lassen.
Das Haehnchenfilet auf der Petersilienwurzelsauce anrichten und mit
einer Auberginenrose garnieren. Kleckse des Baerlauch-Pestos an den
Tellerrand geben und mit der einreduzierten Sahne etwas nappieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Spaetburgunder
Weissherbst Kabinett "trocken" aus der Pfalz.