Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und
Fleisch darin scharf anbraten.
Orangensaft und Brühe mischen, davon die Hälfte angießen und
Fleisch 60 bis 70 Minuten schmoren. Von Zeit zu Zeit Flüssigkeit
nachgießen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Himbeeren in den Bratenfond
geben, pürieren und durch ein Sieb streichen. Soße mit Zucker und
Cayennepfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.