300 g Kalbsleber laengliche Stuecke 3 bis 4 cm dick
2 dl Riesling
2 dl Leichte Bouillon
1 klein. Handvoll Lindenblueten
5 Minzeblaetter
1 El. Mehlbutter
1 1/2 dl Sahne
1 Zitrone; Schale und Saft
Salz
Pfeffer
Zum Garnieren
Minzeblaetter
Lindenblueten
Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut verkneten, Verhaeltnis 35/65.
In einer Kasserolle Wein, Bouillon, Lindenblueten und Minze aufkochen.
Die Kalbsleber salzen und pfeffern, dann in einem Sieb ueber den Sud
haengen und zugedeckt etwa 6 bis 7 Minuten daempfen.
Den Sud abseihen, aufkochen, mit Mehlbutter leicht binden und mit
Sahne verfeinern. Die Sauce leicht eindicken lassen und mit
Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer wuerzen.
Nun die Sauce auf gut vorgewaermte Teller verteilen, die in feine
Scheiben geschnittene Kalbsleber auf den Saucenspiegel anrichten und
mit Lindenblueten und Minzeblaetter ausgarnieren.
Dazu: Trockenreis.
* Quelle: O. Marti, Ein Poet am Herd, Sommer in der
Kueche, Hallwag Bern ISBN 3-444-10421-9
Erfasst von Rene Gagnaux