Zuerst die Vanillecreme herstellen: Das Eigelb mit dem Wuerfelzucker
in einer Schuessel vermischen und schaumig ruehren. Die Milch mit dem
ausgeschabten Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen. Die Milch
vorsichtig unter die Eigelbmasse schlagen.
In einen Topf geben, auf den Herd stellen und bei geringer Hitze mit
einem Kochloeffel solange ruehren, bis die Sauce cremig wird. Erneut in
eine Schuessel geben und unter staendigem Ruehren erkalten lassen.
Fuer die Schnee-Eier das Eiweiss steif schlagen, kurz bevor es steif
wird den Puderzucker zugeben. Salzwasser in einem Topf sieden lassen
und darin das zu grossen Kugeln geformte Eiweiss pochieren.
Die Schneebaelle gut abtropfen lassen, in eine feuerfeste Form geben,
mit der Creme Vanille ueberziehen und mit den Mandelsplittern bestreuen.
Den Wuerfelzucker in einem Topf karamelisieren lassen, die
Karamel-Sauce ueber die Schnee-Eier geben und sofort servieren.
Tips:
Der Zucker darf beim Karamelisieren nicht braun werden, sonst
bekommt er einen bitteren Geschmack.
Die leere Vanilleschote kann mit 50 g Zucker wieder zu Vanillezucker
verarbeitet werden.
Dinner for two vom 25.5.94
Vorspeise: Tomaten mit Ziegenkaese
Hauptgericht: Wirsing-Fischroulade
Beilage: Suesse Bratkartoffeln
Dessert: Schnee-Eier "Gisou"
** From: Betzelf@rferl.org (Franz Betzel)
Date: Sat, 21 May 1994