Zuerst macht man aus den angegebenen Zutaten einen Strudelteig und laesst
ihn 1/2 Std. rasten.
Inzwischen stellt man die Fuelle her: Aus Butter, Dotter und Zucker macht
man einen Abtrieb und ruehrt Rahm, geriebene Zitronenschale und Rosinen mit
ein und zum Schluss kommt der steifgeschlagene Eischnee dazu.
Nun streicht man die Fuelle auf den ausgezogenen Strudel, rollt ihn ein
und gibt ihn in eine mit Butter bestrichene Pfanne.
Der Strudel wird waehrend des Backens mit 1/4 l Mich aufgegossen und bei
starkem Feuer gebacken. Ist er schoen braun, gibt man die restliche Milch
mit Butter in die Pfanne, laesst sie mit dem Strudel aufkochen und serviert
mit der Milch.