Zubereitung: Das Lamm wuerzen, mit Knoblauch und Kraeutern der
Provence in Olivenoel anbraten und dann in den Ofen geben. Die
restlichen Selleriespalten in Olivenoel, Salz und Pfeffer braeunen.
Den Apfel schaelen, in Spalten schneiden und zum Sellerie dazugeben.
Die gemahlenen Nuesse mit Butter in der heissen Pfanne zu Nussbutter
verschmelzen. Eine Sauce aus Butter, Johannisbeeren, Rotwein,
Kraeutern der Provence, Honig, Salz und Pfeffer herstellen.
Die Apfel- und Selleriespalten auf einen Teller geben, das Lamm darauf
anrichten und die Nussbutter darueber geben. Zum Schluss den gesamten
Teller mit der Johannisbeersauce verzieren und mit Schnittlauch
bestreuen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Alma Terra mater aus
Maipo in Chile.