Berliner Hühnerfrikassee

Für 4 Portionen

1 kg Suppenhuhn

1 klein. Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

1/4 Sellerieknolle

1 klein. Lauchstange

2 Karotten

Salz

Pfeffer

40 g Margarine

2 El. Mehl

250 ml Hühnerbrühe

100 ml Weißwein

1/2 Zitrone; Saft

Zucker

120 g Spargelstücke; (Glas)

80 g Champignons; (Glas)

2 Eigelb

100 ml Sahne

1 El. Petersilie; gehackt

Huhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel schaelen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Stuecke schneiden. mit Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zum Huhn geben. Den Topf schliessen und alles 90 Minuten koecheln lassen.

Die Huehnerbruehe abseihen und auffangen. Karotten- und Lauchstuecke aufbewahren. Die Haut des Huhnes entfernen und das Fleisch von den Kochen loesen. In nicht zu kleine Stuecke schneiden und zugedeckt beiseite stellen.

Die Margarine erhitzen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit Huehnerbruehe und Wein abloeschen, aufkochen und ca. 10 Minuten koecheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker wuerzig abschmecken.

Abgetropfte Spargelstuecke, Champignons und Huehnerfleisch zugeben, nochmals einige Minuten koecheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen, unter die Sauce ruehren, nicht mehr kochen lassen. Karotten- und Lauchstuecke zugeben und mit der Petersilie bestreuen.

dazu: Reis

gruener Salat

Quelle: Treffpunkt fuer Geniesser bei Schuermann 33/2000

erfasst: Tom


Stichworte	Alkohol, Geflügel, Geflügelgerichte, Gemüse, Pilz

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