Die frische Hefe + Zucker in Wasser aufloesen. 10 Minuten stehenlassen.
Mehl in eine Schuessel in die Mitte eine Vertiefung druecken und die
Hefefluessigkeit hineingiessen. Gut vermischen, bis der Zeig fest ist.
Teig etwa 30 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebel und den Speck
in Oel anbraten, bis alles weich ist, dann den gekochten Schinken
dazugeben. Den Spinat waschen und putzen 2 Min. in sprudelndem Wasser
kochen. Dem Wasser Muskat, Knoblauch und Zitronensaft hinzufuegen. Den
Spinat gut abtropfen lassen. Den Teig nochmal durchkneten und auf dem
Backblech ausbreiten. Den Spinat auf dem Teig ausbreiten, Speck,
Zwiebel und Schinken darauflegen. Die Tomatenscheiben und den Kaese
darueberdecken und mit dem Oregano bestreuen. Im vorgeheitzten Backofen
bei 200 Grad etwa 40 Min. backen.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993