Die Champignonkoepfe putzen, kraeftig mit Mehl bestaeuben und unter
fliessendem kalten Wasser abspuelen. Auf ein sauberes Kuechentuch legen
- oder mit Kuechenkrepp trockentupfen. Die Champignons mit Zitronensaft
betraeufeln und kurz marinieren.
Das Olivenoel in einer grossen Pfanne erhitzen und die feingehackten
Knoblauchzehen darin glasig duensten.
Die Champignons dazugeben und bei maessiger Hitze 5 - 6 Minuten
schmoren lassen. Anschliessend bei grosser Hitze kurz braten.
Die Champignons mit Salz und Pfeffer kraeftig wuerzen, und die
feingehackte Petersilie unterziehen - und sofort heiss servieren.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993