Zubereitung: Das Lammfilet in Streifen schneiden und wuerzen. Kaese
und Toastbrot puerieren, vermengen, als Kruste auf das Filet geben und
alles im Ofen ziehen lassen. Den Wirsing in Streifen schneiden, die
Kartoffeln raspeln, beides mit einem Ei vermengen, Kuechlein daraus
formen und ausbacken.
Die Rote Bete puerieren und mit Wasser, Gemuesefond, klein
geschnittenen Chilischoten und Sahne aufkochen. Die Kuechlein auf
einen Teller geben, das Lamm daneben anrichten und die Rote-Bete-Sosse
in Tupfern dazwischen setzen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1996er Calcos do Tanha aus
Douro in Portugal.