Zubereitung: Die Haelfte des Griesses mit Milch nach Packungsanleitung
zum Kochen bringen (die andere Haelfte wird fuer das Dessert
gebraucht), eine Knoblauchzehe, Kraeuter der Provence und geriebenen
Parmesan zugeben.
Schweinefilet in dicke Scheibchen schneiden, jeweils ein Blatt Salbei
darauflegen und dann von beiden Seiten (Salbeiseite zuerst) in heissem
Fett braten, salzen und pfeffern. Paprika wuerfeln, mit Bruehe,
Knoblauch, Kraeutern der Provence und Sahne kochen, am Ende zu einer
Sauce puerieren. Zuckerschoten in Wasser blanchieren, mit Salz und
Butter abschmecken. Unter den fertig gequollenen Griess zwei Eigelb
geben und dann mit einem Loeffel Nocken abstechen. Zuckerschoten auf
einen Teller geben, Schweinesaltimboccas darauflegen und die
Griessnocken darumlegen.
Sauce daruebergiessen und mit gehackten Kraeutern garnieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Chateau de Cruzeau,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet franc aus Frankreich.