Kohlroulade mit Brotfüllung, Karottengemüse und Hähnchen
Für
4
Portionen
Für die Füllung
6 altbackene Vollkornsemmeln
350 ml kochende Milch, ca.
1 El. ungehärtetes Kokosfett
1 Zwiebel
80 g Karotten
1 Ei
Meersalz
Pfeffer
Muskat
1 El. Majoran
1 El. Petersilie
Für die Rouladen
8 Weißkohl- oder Wirsingblätter
10 g Butter
150 ml Gemüsebrühe
Eventuell als Beilage
4 Hühnerbrüste à 80 g
etwas Grillgewürz
5 g ungehärtetes Kokosfett zum Fetten
Für das Karottengemüse
350 g Karotten
100 ml Gemüsebrühe
1 El. Naturreismehl
200 ml Milch 3,5 %
1/2 Tl. Honig
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Meersalz
1 Prise Koriander
Die altbackenen Vollkornsemmeln in Würfel schneiden und im Ofen bei
160 °C leicht andarren. Die Milch zum Kochen bringen und die Vollwert-
Würfel solange damit überbrühen, bis gerade keine Milch mehr am
Schüsselboden zurück bleibt. Abgedeckt quellen lassen. Zwiebeln
schälen, würfeln und glasig anschwitzen. Die Karotte abbürsten,
raspeln und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Alles in die Brotmasse
geben und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit vom geputzten Wirsing oder Weißkohl vorsichtig die
äußeren Blätter abtrennen und weich dämpfen. Die Blätter in kaltem
Wasser abschrecken und anschließend trocken legen.
Die Hühnerbrüste würzen, auf ein Blech setzen, mit ungehärtetem
Kokosfett bepinseln und im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei
180 °C backen.
Das Ei vorsichtig unter die Knödelmasse heben und mit den gehackten
Kräutern und
Gewürzen abschmecken. Aus den gedünsteten Kohlblättern den Strunk
begradigen, bzw. herausschneiden, dann ausbreiten, die Brotmasse
daraufsetzen und wie eine Roulade einrollen. Diese Rouladen nun in
eine gebutterte Auflaufform einsetzen, die mit kleingeschnittenen
Strünken ausgelegt ist. Etwas Gemüsebrühe angießen und ca. 30 Minuten
bei 180 °C im vorgeheizten Backofen backen.
Die Karotten abbürsten, Scheiben abschneiden und in Gemüsebrühe
dünsten. Das Naturreismehl mit der Milch anrühren, unter Rühren zu den
Karotten geben und ca. 3 Minuten durchkochen lassen. Zum Schluß mit
etwas Honig, einem Spritzer Zitronensaft, Meersalz und Koriander
abschmecken.