Gegrillte Lammkoteletts In Speckbrösel mit Kopfsalat und Tomatenkompott
Für
4
Personen
Lammkoteletts
16 Lammkoteletts, a 50 g
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
200 ml Olivenöl
100 g Frische Weißbrotbrösel
3 El. Speck; sehr fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
Für Das Tomatenkompott
400 g Tomaten
Salz, Pfeffer
1 El. Thymianblättchen
1 Knoblauchzehe, gehackt
3 El. Öl
1 El. Schalottenwürfel
1 El. Olivenöl
1 Knoblauchzehe; gehackt
1 El. Schalotten; gewürfelt
1 El. Honig
300 ml Tomatensaft
Salz, Pfeffer
Für Die Kopfsalatherzen
2 Kopfsalatherzen
Weißer Balsamicoessig aus der Sprühflasche
Salz
Kerbel für die Garnitur
Erfasst am 19. 10. 00 von
Ulli Fetzer Südwestrundfunk Fröhlicher Weinberg Rezept von Johann
Lafer
Die vom Metzger vorbereiteten Koteletts mit Knoblauch, Kraeutern und
dem Olivenoel mischen, gut gekuehlt marinieren lassen.
Aus dem Oel herausnehmen, in den Weissbrotbroeseln mit Speck waelzen
und in einer heissen Pfanne mit den Kraeuterzweigen von beiden Seiten
langsam braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fuer das Kompott die Tomaten erst ueberbruehen, dann abschrecken,
haeuten, vierteln und entkernen. Auf ein Backblech legen, salzen und
pfeffern, mit Thymian und der Haelfte des gehackten Knoblauchs wuerzen.
Auf der 2. Einschubleiste von unten 10-12 Min. bei 120 Grad garen.
Sie duerfen nicht zu weich werden.
Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin
glasig duensten. Den Honig dazugeben, mit Tomatensaft aufgiessen,
salzen und einkochen lassen, bis eine saemige Konsistenz entsteht.
Die Tomatenviertel zu der Sauce geben, salzen und pfeffern.
Kopfsalatherzen auf vier Teller verteilen, mit Balsamico bespruehen
und salzen. Die Lammkoteletts darauf anrichten, mit dem
Tomatenkompott ueberziehen und dekorativ mit Kerbelblaettchen
garnieren.