Zuerst wird das Huehnerfleisch in Worcestersauce und
Zitronensaft zwei Stunden
mariniert. Die Schweinelende wird in fingerdicke Stuecke geschnitten
und in den blanchierten gruenen Lauchstreifen eingewickelt.
In die Huehnerbrueste werden Taschen geschnitten, in diese werden die
umwickelten Schweinelendchen eingelegt. Anschliessend wird das ganze
mit Rouladennadeln verschlossen.
Die Huehnerbrueste werden in Butterschmalz etwa 10 min.
pro Seite angebraten
und bei mittlerer Hitze fertig gebraten. Anschliessend warmstellen.
Der Bratensaft wird mit Sahne abgeloescht und ebenfalls warmgestellt.
Die Moehren werden tourniert und in heissem Wasser mit Salz und Zucker
al
dente gegart, die Kartoffeln werden ebenfalls tourniert
und in heissem Wasser
mit einer Messerspitze Safran zubereitet.