Schokoladen-Beignets von frischen Feigen in Vanille-Kardamom-Sosse
Für
4
Portionen
Feigen
4 Feigen, frisch; nicht zu weich
20 ml Cognac
50 ml Roter Portwein
1 Schuß Zimt
1 El. Puderzucker
50 g Mehl
Backteig
150 g Mehl Typ 405
1 El. Kakaopulver
100 ml Weißwein
50 ml Roter Portwein
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 Schuß Salz
Sosse
1 Vanilleschote
125 ml Milch
125 g Sahne
60 g Zucker
1 Schuß Kardamom, gemahlen
Erfasst am 27. 04. 00 Von
Ilka Spiess
am Vortag die Feigen schaelen, das heisst, die aeussere Haut
entfernen. Cognac und Portwein mit Puderzucker verruehren und die
Feigen damit betraeufeln. mit Folie abgedeckt ueber Nacht im
Kuehlschrank marinieren. Fuer den Backteig Mehl und Kakao in eine
Schuessel geben. Den Weisswein und den Portwein langsam unterruehren.
Eigelbe dazugeben und zu einem glatten Teig verruehren. Den Teig nun
etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiss mit
einer Prise Salz steif schlagen. die Feigen aus der Marinade nehmen.
mit Kuechenkrepp trockentupfen und in Mehl wenden. Das Eiweiss
vorsichtig unter die Masse ruehren. die Feigen mit einer
Gemuesegabel oder Holzspiessen durch den Teig ziehen. im 180 Grad
heissen Fett geben 3 Minuten ausbacken. Abbtropfen lassen und
servieren.
Fuer die Vanillesauce die Sahne, die Milch und die Vanille
aufkochen. Zucker und Eier schaumig ruehren. mit etwas heisser Milch
das Ei-Zuckergemisch anruehren und zum Rest in den heissen Topf
geben. Unter staendigem Ruehren dieses Gemisch erhitzen, bis es
dicklich wird. Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine
andere Schuessel geben Auskuehlen lassen. Vanillsauce aufschaeumen.
am Tellerrand mit Kakaopulver eine Gabel hinpudern. Den Feigen-
Krapfen mit Puderzucker bestaeuben und mit Minze dekorieren.