Zubereitung: Die Chili entkernen, wuerfeln mit Toastwuerfeln mahlen
und daraus eine Panade erstellen. Das Haehnchenfilet in Stuecke
schneiden, salzen, durch Ei und Mehl ziehen, in der Chilipanade wenden
und in Oel braten. Die Mangoldstiele in Streifen schneiden und in
Essigwasser blanchieren.
Vier ganze Blaetter (getrennt) ebenfalls in Wasser blanchieren. Eine
Zitronenmayonnaise aus Mayonnaise und Zitronensaft herstellen.
Die Blaetter auf einem Teller auslegen. Die Mangoldstreifen in die
Mitte geben und mit Zitronenmayonnaise nappieren. Zum Schluss die
Haehnchenstuecke darauf setzen.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1999er Yarden Mount Hermon
aus Galilaea, Israel.