Es ist eine bekannte Tatsache, dass die Chinesen in ihrer Kueche
keine Milchprodukte verwenden. In diesem klassischen,
neuzeitlichen Gericht der noerdlichen und oestlichen
Regionalkueche ist jedoch eine kleine Menge von Kondensmilch
oder Rahm enthalten. In Peking oder Shanghai nimmt man
vorwiegend Kondensmilch, selbstverstaendlich kann man aber auch
Rahm verwenden.
Ausreichend fuer 6 Personen
Den Kohl saeubern, die harten aeusseren Blaetter entfernen,
auseinandernehmen und die Blaetter quer in breite Streifen
schneiden.
Etwa 1,5 l Wasser in einer groesseren Kasserolle zum Kochen
bringen. 1 Tl. Salz und 1 El. Oel in das Wasser geben (das Oel
verleiht dem Kohl Glanz). Den Kohl 1 Minute kochen, in einen
Durchschlag schuetten, mit kaltem Wasser abschrecken und
abtropfen lassen.
Die Sauce vorbereiten: das Kartoffelmehl in der Bruehe aufloesen,
dann die Milch und das restliche Salz einruehren.
Eine Wok nicht zu stark erhitzen, das Oel hineingiessen und
herumschwenken. Den Kohl hineingeben und pfannenbraten, bis er
durcherhitzt ist. Den Kohl in der Wok etwas an den Rand
schieben, dass in der Mitte eine Vertiefung entsteht.
Die Sauce in die Vertiefung giessen und ruehren, bis sie dick
geworden ist. Den Kohl unter die Sauce mischen. Auf einer
warmen Platte anrichten, mit dem Schinken bestreuen und
servieren.
** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller
e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de
vom 08.06.1994