Apfelmus: Die ungeschaelten Aepfel vierteln, Stiel und Bluetenansatz
herausschneiden, ansonsten nichts entfernen, mitsamt Kerngehaeuse grob
zerschneiden und mit dem Zitronensaft und Zucker (1) in einen Topf
fuellen. Zugedeckt 20 Minuten weich kochen, durch die Flotte Lotte
passieren und kalt stellen.
Unterdessen Zucker (2) in Wasser in einer Pfanne zum hellblonden
Karamel kochen. Die Mandelblaettchen zufuegen und damit mischen, bis
alles von goldenem Karamel ueberzogen ist. Auf eine Marmorplatte oder
einen grossen Teller kippen und abkuehlen. Einige Male mit dem
Nudelholz darueberfahren, um den Karamel zu zerkleinern.
Fuer die Mascarponecreme die Eigelbe mit Zucker solange schlagen, bis
der Zucker vollstaendig aufgeloest ist und eine helle, dicke Creme
entstanden ist. Den Mascarpone zufuegen und gruendlich unterruehren.
Mit Vanillezucker wuerzen.
Loeffelbiskuits (mit Calvados betraeufelt), Apfelmus, karamelisierte
Mandelblaettchen und schliesslich Mascarponecreme abwechselnd in
dieser Reihenfolge in eine huebsche, moeglichst flache und weite
Dessertschuessel schichten. Oberste Schicht sollte Mascarpone sein.
Bis zum Essen kalt stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren wird die Oberflaeche dick mit
Kakaopulver ueberpudert.
* Quelle: Gepostet von Hartmut Brinkmann@2:241/414.4
22.08.93; etwas ueberarbeitet