Zubereitung: Den Rhabarber schaelen, klein schneiden und mit
karamellisiertem Zucker, Rotwein und Weisswein einkochen. Die Amaretti
klein mahlen, in Calvados einweichen, puerieren und mit geschlagener
Sahne, Zucker und Ei vermengen.
Das Rhabarberkompott in eine Schale fuellen, den Amarettischaum darauf
geben und im Ofen gratinieren. Anschliessend alles mit ganzen
Amarettikeksen am Rand verzieren.