Zubereitung: Das Filet wuerzen und mit Knoblauch in Olivenoel anbraten.
Etwas Butter dazugeben und im Ofen weiterziehen lassen. die Karotten
schaelen und tournieren, in Wasser blanchieren, dann in Butter
schwenken.
Fuer die Sauce Gemuesefond aufsetzen. Den Fond mit etwas Sahne, wenig
Staerke, den geroeststen Mandelblaettchen und den abgezupften und den
zerkleinerten Rosenblaettern koecheln lassen.
Etwas klein geschnittenen Ruebenstiel in Salzwasser blanchieren.
Zuerst den Ruebstiel auf den Teller geben, dann die Moehren darum
verteilen, das Haehnchen darauf drappieren und die Mandel-
Rosenblaetter-Sauce darueber geben.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Muskateller
Spaetlese 'trocken' aus der Pfalz.