Fuer die Fuellung:
Die Milch mit den Rosinen auf hoechster Einstellung aufkochen. Das Brot
ohne Rinde wuerfeln und dazugeben, kurz abkuehlen lassen. Mit den Eiern
und den gehackten Mandeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Das Suppengruen waschen, putzen, grob wuerfeln und auf die Fettpfanne
geben. Die Ente gruendlich von innen und aussen waschen und gut
trockentupfen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und fuellen. Die Oeffnung
erst mit Holzstaeben zustecken, dann mit Kuechengarn verschnueren. Ente
mit 4 EL Likoer bepinseln und auf den Rost legen.
Die Fettpfanne auf die unterste Schiebeleiste setzen, den Rost mit der
Ente (Brustseite nach unten auf das Rost legen) daraufsetzen,
einschieben. Im Backofen braten.
Schaltung:
180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen
pro kg 40 Minuten
Nach der Haelfte der Bratzeit die Ente wenden. Nach und nach den Fond
und 1/4 l heisses Wasser in die Fettpfanne giessen und jedesmal fast
ganz einkochen lassen.
Den Rosenkohl waschen, putzen und 15 Min. in Salzwasser auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen, abtropfen lassen. Die
Mandelblaettchen im Fett goldbraun roesten, den Rosenkohl darin
schwenken und warm halten.
Den Bratfond durch ein Sieb giessen, Roeststoffe mit 1/8 l heissem
Wasser lospinseln, zum Fond geben. Den Fond entfetten und mit dem
Sossenbinder aufkochen. Die Sahne und 3 EL Likoer unterruehren und mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Rosenkohl zur Ente servieren.