Zubereitung: Kaninchenkeule mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit groben
Senf einreiben, in Estragon und Olivenoel anbraten. mit Weisswein
abloeschen und mit Bratenfond und Estragon zu einer Sauce einkochen.
Chicoree halbieren, in Scheiben und Zucchini in schraege Scheiben
schneiden, in Olivenoel grillen.
Zitronensaft, Olivenoel, gehacktes Basilikum und Petersilie, etwas
Salz hinzugeben und in dieser Marinade oefter schwenken.
Kaninchenkeule auf die eine Seite eines Tellers geben, die Sauce
darueber, Chicoreescheiben sternfoermig auf der anderen Seite auslegen
mit den Zucchinischeiben darauf garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1998er Rueda Superior Verdejo,
Vina Valdeparaiso aus Spanien.