Wildschwein-Kotelett auf sardische Art

Für 4 Personen

60 Backpflaumen (ohne Stein)

60 Rosinen

4 Wildschwein-Koteletts à 300 g, aus dem Rücken

Salz

Pfeffer aus der Mühle

500 g Speck, magerer

3 El. Öl.

30 g Schokolade, bittere (evtl. mehr)

20 Zucker

4 Lorbeerblätter

50 ccm Rotwein-Essig

50 ccm Rotwein

Zimtpulver

Backpflaumen und Rosinen im, warmen Wasser einweichen. Fleisch abspülen. trocknen und von beiden Seiten etwas pfeffern. Speck fein würfeln, im Fett von jeder Seite 7 bis 10 Minuten braten.

Dann die Schokolade reiben und mit Zucker, Essig, Rotwein und Lorbeer unter Rühren erhitzen.

Abgetropfte Pflaumen hinzugeben. Mit einer Prise Zimt würzen. Das Ganze drei Minuten leise kochen lassen. Sauce zum Schluß mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Koteletts mit der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Als Beilagen eignen sich Reis, serbisches Fladenbrot und Polenta.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Haarwild, Innereien, P4, Wild, Wildschwein

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