Stachelbeeren im Wasser 10 Minuten dünsten, durch ein Sieb
streichen und abkühlen lassen.
Von der Zitronenmelisse einige Blätter für die Garnierung beiseite
legen, restliche Blätter fein hacken und mit Zucker unter das
Stachelbeermus rühren.
Erdbeeren vierteln und in einer Glasschüssel anrichten.
Eiweiß mit Vanillinzucker steif schlagen und unter das
Stachelbeermus heben. Stachelbeerschaum über die Erdbeeren geben.
Mit Zitronenmelisse garniert sofort servieren.