Zum Ausklang der Sommersaison servieren wir nochmals etwas sehr
Kaltes zum Dessert. Unter Sorbet versteht man urspruenglich nicht etwas
Halbgefrorenes. Das Wort kommt vom arabischen Wort "scharbat" (Trank)
und bezeichnet im Orient ein Getraenk, bei dem im einfachsten Fall
frisches Wasser ueber zerquetschte Rosinen gegossen wird. In Europa
hat sich daraus das Wort "Scherbet" oder "Sorbet" gebildet und
bezeichnet Halbgefrorenes mit Weinzusatz, von dem es unzaehlige
Varianten gibt.
Besonderheiten: Das Dessert muss insgesamt 90 Minuten gekuehlt werden.
Saft mit dem Wein vermischen, evtl. etwas Speisefarbe zugeben.
Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und behutsam unter den Saft
heben. Zugedeckt 1 Stunde ins Tiefkuehlfach stellen.
Das halbgefrorene Sorbet mit dem Quirl schaumig schlagen und bis zum
Servieren zurueck ins Gefriergeraet stellen. Glaeser oder Schalen, in
denen das Sorbet gereicht werden soll, 30 Minuten im Kuehlschrank
vorkuehlen.
Weinempfehlung (von Nikos Tavridis)
Ich wuerde das Sorbet als Geschmacks-Zaesur einsetzen und danach den
Abend mit einem Glas
1990 Welschriesling Ruster Eiswein von Peter Schandl ausklingen lassen.
Karamel- und Honigton , wuerzige Suesse 0,5 l 29 DM
Dinner for Two (31.8.94)
Vorspeise: Erbsensuppe mit Zitronenmelisse
Hauptgericht: Roastbeef in Salzteig
Beilage: Fritierter Brokkoli
Dessert: Apfel-Sorbet
** Gepostet von Franz Betzel
Date: Fri, 26 Aug 1994