Milch mit Fett und Salz ankochen. Reis oder die gebruehte Hirse
unterruehren und 15 - 20 min. ausquellen lassen. Zucker und Eigelb
schaumig ruehren, Zitronengelb und Mandeln und den erkalteten Brei
hinzugeben, zuletzt Sultaninen und Eischnee unterheben. Teigmasse in
eine gut gefettete und ausgebroeselte Puddingform fuellen.
Im Wasserbad ankochen und fortkochen 60 Min. Fertiggaren in 15 Min.
auf ausgeschalteter Flamme.
Mit Fruchtsaft oder Kompott wie Aprikosen, Kirschen oder Pflaumen
reichen.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993