Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, leicht klopfen, den Fettrand
mehrmals einschneiden, mit der Haelfte des Oels gut einreiben, salzen
und pfeffern.
In Streifen geschnittene Zwiebeln auf die Schnitzel verteilen.
Restliches Oel in einem hohen Topf erhitzen, den wuerfelig
geschnittenen Speck darin hellbraun roesten, ebenso das
kleingeschnittene Suppengruen mitroesten, mit Rotwein abloeschen.
Die Rinderschnitzel mit den Zwiebeln obenauf einlegen, die
Fleischbruehe seitlich dazu giessen. Zugedeckt sehr langsam 1 1/2 - 2
Stunden schmoren. Die Schnitzel dabei wiederholt mit eigenem Saft
begiessen. Dann die garen Schnitzel samt den Zwiebeln heraus nehmen
und warm stellen.
Die Sauce nach Bedarf mit etwas Rotwein oder Bruehe verduennen,
passieren oder puerieren. Einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2-3 Essloeffel Sauce auf die Fleischstuecke geben, den Rest extra
servieren.