Möhren-Muffins mit Pistazien

Für 18 St

125 g Pistazien in der Schale

100 g Möhren

125 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

2 Eier

250 g Mehl

1/2 Dos. Backpulver

1/2 Tl. Zimt

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale davon

2 El. Rum

5 El. (-6) Milch

100 g Puderzucker

3 El. (-4) Zitronensaft

36 klein. Papiermanschetten erfasst von: Michael Bromberg

Pistazien aus der Schale loesen. Mit heissem Wasser ueberbruehen und Haut abziehen. Pistazien grob hacken. Moehren schaelen und fein reiben. Fett und Zucker cremig ruehren. Eier nacheinander unterruehren. Mehl, Backpulver, Zimt und Zitronenschale mischen und unter die Fett-Ei-Masse ruehren. Rum und Milch zufuegen. Zum Schluss Moehren und zwei Drittel der Pistazien unterheben. Jeweils immer zwei Papiermanschetten ineinandersetzen. Muffinteig hineinfuellen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen. Auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verruehren. Muffins damit bestreichen. Restliche Pistazien darueberstreuen und trocknen lassen.


Stichworte	Backen, Gebäck, Kuchen, Möhre, Muffin, Pistazie, Pralinen

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