Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig bereiten und 30
Minuten kühl stellen. Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten
Boden einer Springform (28 cm 0) ausrollen. Boden mehrfach mit
einer Gabel einstechen. Springform in den vorgeheizten Backofen
setzen. E: Mitte. T. 200 C / 12 bis 15 Minuten.
Für den Brandteig Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen,
Mehl einrühren und den Teig auf der ausgeschalteten Kochstelle zu
einem Kloß abbrennen. Eier einzeln unterrühren. Brandteig in einen
Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und 24 walnußgroße Häufchen
auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Backblech in
den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T.- 225 C / 12 bis 15
Minuten. Profiteroles abkühlen lassen.
Aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig bereiten. Eine
Springform (28 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen, die Hälfte
des Teigs einfallen und Form in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T. 200 C 10 bis 12 Minuten. Aus der anderen Teighälfte
einen zweiten Boden backen. Böden abkühlen lassen Mürbeteigboden
mit glattgerührter Konfitüre bestreichen und einen Biskuitboden
darauflegen.
Für die Füllung Eigelb mit Zucker und Rum verrühren und zu einer
Creme abschlagen. Gelatine nach Anweisung einweichen und in der
heißen Creme auflösen. Creme abkühlen lassen, bis sie halbsteif
geworden ist. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die
Hälfte der Creme abnehmen und Kakao unterrühren. Schokoladencreme
in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Alle Profiteroles mit
der Sterntülle leicht anstechen und Schokoladencreme
hineinspritzen Die Hälfte der hellen Creme auf den Biskuitboden
streichen, Profiteroles hineindrücken und restliche helle Creme
darüberstreichen. Zweiten Biskuitboden darauflegen und Torte mit
restlicher Schokoladencreme ringsum bestreichen. Torte kühl
stellen.
Für die Glasur Kuvertüre mit Honig, Kaffee und Sahne aufkochen,
abkühlen lassen und Torte damit bestreichen Schokolade grob
raspeln und über die Torte streuen.